DLC et DDM : Comment sont-elles déterminées ?

Les mentions « À consommer jusqu’au… » (DLC) et « À consommer de préférence avant le… » (DDM) sont familières, mais comment ces dates sont-elles fixées ? Découvrons-le ensemble ! 🔍📅 Qu’est-ce que la DLC ?La Date Limite de Consommation (DLC) est une date impérative indiquant jusqu’à quand un produit peut être consommé sans risque pour la santé. Elle concerne les aliments très périssables, comme les viandes fraîches, poissons ou plats cuisinés réfrigérés.Comment est-elle déterminée ?Les fabricants réalisent des tests de vieillissement et des validations de DLC pour observer l’évolution microbiologique du produit. Ces tests permettent de fixer une date au-delà de laquelle la consommation présente un danger pour la santé.🗓️ Qu’est-ce que la DDM ?La Date de Durabilité Minimale (DDM), anciennement DLUO, indique la date jusqu’à laquelle le produit conserve ses qualités gustatives, nutritionnelles et texturales. Passée cette date, le produit peut être consommé sans danger, mais ses qualités peuvent être altérées. Elle concerne des produits comme le café, les pâtes ou les conserves. ☕🍝Comment est-elle déterminée ?Les producteurs effectuent des analyses sensorielles et physico-chimiques pour évaluer la durée pendant laquelle le produit maintient ses propriétés optimales.🛠️ Les étapes clés de la déterminationSoi même : 1.Analyses sensorielles : Dégustations pour vérifier le maintien des qualités organoleptiques (goût, odeur, aspect visuel). 2.Études de stabilité : Observation des modifications physico-chimiques au fil du temps.En laboratoire :3.Analyses microbiologiques : Pour évaluer la croissance des micro-organismes dans le produit. 4.Tests de vieillissement : Conservation des produits en simulant le parcours du produit depuis la fabrication jusqu’au consommateur pour observer leur évolution.Ces étapes permettent aux fabricants de garantir la sécurité et la qualité des produits jusqu’aux dates indiquées.🚨 Attention aux dates !Respecter la DLC est crucial pour éviter tout risque sanitaire. Quant à la DDM, même si le produit reste consommable après la date indiquée, il est préférable de se fier à ses sens : une odeur ou une apparence inhabituelle doit vous alerter. 🛑👃👀 En comprenant mieux ces dates, nous pouvons consommer de manière plus éclairée et réduire le gaspillage alimentaire. 🌍♻️